2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पर्सलेन इसे डेबेलेट्स के रूप में भी जाना जाता है और यह डेबेलेट्स परिवार से आता है और वास्तव में एक जंगली पौधा है, लेकिन इसकी खेती कुछ पश्चिमी यूरोपीय देशों में हरे या पीले रंग के साथ की जाती है।
युवा अंकुर, मांसल तने और खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं पर्सलेन पत्ते. डंठल के निचले हिस्से को काटकर सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लें।
पर्सलेन पक रहा है शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक। पर्सलेन कैलोरी में कम है, थोड़ा कड़वा स्वाद है, चुनने के बाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पाक प्रयोजनों के लिए ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है।
प्राचीन मिस्रियों, यूनानियों और रोमनों ने स्वेच्छा से पर्सलेन खाया, पौधे को एक दवा के रूप में महत्व दिया। हिप्पोक्रेट्स और प्लिनी ने इसके बारे में लिखा और इसका इस्तेमाल किया, और मध्य युग में इसे अरबों के बीच "धन्य" उपहार माना जाता था।
जड़ी बूटी पर्सलेन का आसव एक मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (एक गिलास उबलते पानी के साथ ताजा जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और दिन में 3-4 बार 2 बड़े चम्मच पीएं)।
लेबनान में आज तक कुलफा का शाक पारंपरिक फतुश सलाद का एक अभिन्न अंग है, चीनी इसे बीन स्प्राउट्स के साथ भूनते हैं, फ्रांसीसी स्वेच्छा से पर्सलेन से मलाईदार सब्जी का सूप खाते हैं।
पर्सलेन में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, थोड़ी जलन होती है और यह सब्जी काली मिर्च जैसा कुछ होता है।
आज का पर्सलेन एक खरपतवार माना जाता है जिससे बागवान और गर्मी के निवासी विभिन्न तरीकों से संघर्ष करते हैं।
लेकिन इस बीच, इस छोटी सी अगोचर जड़ी बूटी का उपयोग प्राचीन चिकित्सकों द्वारा किया गया है। प्राचीन यूनानी और मिस्रवासी पर्सलेन के लाभकारी गुणों से अच्छी तरह परिचित थे।
इस पौधे को आजकल एशियाई देशों में बहुत सम्मान प्राप्त है।
वहाँ जड़ी बूटी को एक सब्जी के रूप में उगाया जाता है और इसका उपयोग भोजन और चिकित्सा दोनों उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
मसालेदार पर्सलेन - मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट मसाला, सूप और सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालेदार साइड डिश के रूप में इसे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, सॉस और मसालेदार मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है। फ्रांस, आर्मेनिया, उज्बेकिस्तान में, मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित पर्सलेन से विटामिन सलाद तैयार किए जाते हैं।
लहसुन पर्सलेन गार्निश
पर्सलेन - 300 ग्राम
मीठी क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
लहसुन - 2 लौंग
तेल - 2 बड़े चम्मच।
मिर्च
प
आटा - 1 बड़ा चम्मच।
पर्सलेन कड़वे पदार्थों को निकालने के लिए साफ, धोया और उबाला जाता है, फिर निकालने की अनुमति दी जाती है।
लहसुन को बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक तेल में भूनें, आटे के साथ छिड़कें और थोड़ा पानी डालें।
पर्सलेन डालें, थोड़ी देर उबालें और मसाले और क्रीम डालें।
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