2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नाइट्रेट रासायनिक यौगिक हैं जो पर्यावरण में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, जो पौधों के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों में परिरक्षकों के रूप में भी जोड़े जा सकते हैं।
कुछ परिस्थितियों में, पीने का पानी नाइट्रेट का स्रोत हो सकता है। इसलिए बच्चों के लिए पानी उबाल कर पीना चाहिए।
फलों और सब्जियों में उनकी सांद्रता आमतौर पर कम होती है। यह उनकी खेती की विधि, मिट्टी की विशेषताओं, तापमान और निषेचन के समय पर निर्भर करता है।
बाहरी सब्जियों में गर्म ग्रीनहाउस में उगाई गई सब्जियों की तुलना में नाइट्रेट की मात्रा कम होती है।
बेकन, हैम, चीज़ और येलो चीज़ में नाइट्रेट भी मिलाए जाते हैं।
नाइट्रेट्स के निम्नलिखित प्रभाव हैं:
शिशुओं में, नाइट्रेट लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन के साथ बातचीत कर सकते हैं, जिससे मेथेमोग्लोबिनेमिया नामक स्थिति हो सकती है। यह ऑक्सीजन के परिवहन में रक्त को कम कुशल बनाता है।
हालांकि डेटा अपर्याप्त हैं, यह माना जाता है कि उनके कार्सिनोजेनिक प्रकृति के कारण नाइट्रेट के सेवन से कैंसर होने का खतरा होता है।
10% सोडियम नाइट्रेट तक खिलाए गए चूहों में एक अध्ययन से पता चला है कि विकास मंदता के अलावा कोई दुष्प्रभाव नहीं था।
फिर कुत्तों में 105 और 125 दिनों के भीतर 2% नाइट्रेट दिए जाने पर अध्ययन किया गया, जिसके बाद कोई दुष्प्रभाव नहीं देखा गया।
इन दो अध्ययनों से, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने निष्कर्ष निकाला है कि प्रति दिन नाइट्रेट्स की अनुमेय मात्रा 500 मिलीग्राम से कम होनी चाहिए।
यह लगभग 3.7 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन है - 60 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति दिन नाइट्रेट्स की मात्रा 222 मिलीग्राम होगी।
चूंकि नाइट्रेट एक प्राकृतिक स्रोत से आ सकते हैं, जिससे उन्हें जानबूझकर जोड़े गए लोगों से अलग करना मुश्किल हो जाता है, फल और सब्जियों का सेवन करते समय कोई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम की पहचान नहीं की गई है।
यूरोप में, सर्दियों और गर्मियों में नाइट्रेट की सीमा 3000 मिलीग्राम और 2000 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम ताजा पालक है।
सॉसेज, मांस, ग्रिल, कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज में नाइट्रेट की अनुमति नहीं है।
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