बैग

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बैग / Rhus coriaria L. / भूमध्य सागर में उगने वाली एक छोटी झाड़ी के फल हैं। यह मुख्य रूप से सिसिली और दक्षिणी इटली के साथ-साथ मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों में मुख्य रूप से ईरान में पाया जाता है। फल छोटे और गोल, काले-भूरे रंग के और लगभग 5 मिमी व्यास के होते हैं। वे आम तौर पर सूख जाते हैं और एक बैंगनी-लाल पाउडर के लिए जमीन होते हैं। उनका उपयोग एक ऐसा मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है जो अरबी व्यंजनों में बेहद आम है।

सुमाक एक प्रतिनिधि है पर्णपाती पेड़ों या झाड़ियों के जीनस श्मक / रस /, जिसमें लगभग 250 प्रजातियां शामिल हैं, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण और गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में वितरित की जाती हैं। सुमेक प्राचीन रोम में लोकप्रिय था।

प्राचीन हिब्रू भाषा में एक प्रकार का पौधा लाल होने का अर्थ है, अनुवाद में जर्मन नाम एसिगबाम का अर्थ रंगीन लकड़ी है, और डच नाम सुमाक ज़ुर्क्रुइड का अनुवाद खट्टा मसाले के रूप में होता है। सुमैक में एक कसैला खट्टा स्वाद होता है, जो इसमें दो मुख्य अवयवों - टैनिन और कार्बनिक अम्लों के कारण होता है।

टैनिन लगभग पूरे पौधे में पाए जाते हैं, लेकिन सबसे अधिक सांद्रता जड़ों और छाल में होती है। यह सुमेक के ये हिस्से थे जिनका उपयोग प्राचीन काल में त्वचा को रंगने के लिए किया जाता था। यह अभी भी रंग के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन पेंटिंग स्थायी नहीं है। उत्तरी अमेरिका में, विभिन्न प्रकार के सुमेक उगते हैं, लेकिन यह जहरीला होता है और छूने पर गंभीर त्वचा प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है।

सुमाक की संरचना

सुमेक में निहित हैं दो मुख्य सामग्री। ये टैनिन और कार्बनिक अम्ल हैं। यह वे हैं जो इसे इसका विशिष्ट कसैला स्वाद देते हैं। टैनिन पौधे की छाल और जड़ों में सबसे अधिक केंद्रित होते हैं।

सुमाक का चयन और भंडारण

अरब देशों में यह लोकप्रिय मसाला बुल्गारिया में पाया जा सकता है। आप इसे अरब की दुकानों में पा सकते हैं। इसकी कीमत लगभग बीजीएन 4 प्रति 100 ग्राम है। बैग को धूप से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। इसे एक लिफाफे या कसकर बंद जार में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने में सुमक

दक्षिण-पूर्व में हमारे पड़ोसी और अरब सुमेक के स्वाद की पूजा करते हैं और लगभग ऐसा कोई बर्तन नहीं है जिसमें वे इसका इस्तेमाल न करें। भूमध्यसागरीय व्यंजनों और एशिया माइनर में, और विशेष रूप से लेबनानी व्यंजनों में, यह भोजन का खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए मुख्य घटक है। कबाब को बेक करने से पहले उस पर कबाब छिड़क दें या फिर दही में मिला दें - कबाब को गार्निश करने के लिए।

ईरान और तुर्की में सुमाक के साथ सीजन चावल या इसे ताजा कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और नाश्ते के रूप में परोसें। जॉर्डन में, सुमेक मसालों के एक लोकप्रिय मिश्रण का हिस्सा है, जिसमें अजवायन के फूल, अजवायन, मार्जोरम, सुमेक, तिल, नमक और संभवतः थोड़ी काली मिर्च शामिल हैं। इज़राइल और सीरिया में इसी तरह के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। ज़थर मिश्रण मुख्य रूप से तला हुआ मांस या बारबेक्यू मांस के लिए प्रयोग किया जाता है। मांस इसे भूख से खाता है, यहां तक \u200b\u200bकि जैतून के तेल के साथ रोटी के एक टुकड़े पर छिड़का जाता है।

भूमध्य सागर के साथ सुमाक परोसा जाता है अन्य मसालों के साथ जिनके साथ प्रतिदिन भोजन का स्वाद लिया जाता है। पकाते समय, कुक्कुट, मछली, सॉस, सलाद, स्टॉज, आलू, सफेद या चीनी गोभी को सुखद फल खट्टापन और हल्का चेरी रंग देने के लिए सुमेक जोड़ें। सुमेक बेहद स्वादिष्ट होता है, जिसे हुमस पर छिड़का जाता है। हालांकि, मात्रा के साथ देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि मसाले का स्वाद बहुत तीव्र होता है।

सुमैक तुर्की और ईरान में बेहद लोकप्रिय है, जहां यह डोनर कबाब के मिश्रण का हिस्सा है। सीरिया, मिस्र और लेबनान में, एक गाढ़ा और खट्टा सार प्राप्त करने के लिए सुमेक के फलों को पानी में उबाला जाता है, जिसे मांस और सब्जियों में मिलाया जाता है। इसका उपयोग सिरका के रूप में किया जाता है और नींबू के रस का उपयोग अन्य क्षेत्रों में किया जाता है।

अरबों के लिए टमाटर का सलाद इसके बिना पूरी तरह से अकल्पनीय है सुमाक के साथ स्वादिष्ट बनाना. इस रसोई के लिए विशिष्ट हैं चरवाहा का सलाद / टमाटर, ताजा प्याज और हरी मिर्च /, साथ ही फतुश सलाद / सलाद, टमाटर, हरी मिर्च, जैतून, खीरा, मूली और तले हुए क्राउटन /। बेशक, दोनों हैं सुमाक के साथ फोर्ज.

उत्तरी अमेरिका में, दो सुमाक की किस्में - सुमेक-एड या भारतीय नींबू पानी नामक पेय के लिए मूंगा और प्रकाश का उपयोग किया जाता है। यह फलों को ठंडे पानी में भिगोकर और कुचलकर तैयार किया जाता है। सार निकालने के लिए, तरल को एक सूती कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और परिणामी रस को मीठा किया जाता है। स्थानीय लोग धूम्रपान करने वाले तंबाकू के साथ फलों और पत्तियों का उपयोग करते हैं।

बैग उपयोग में है एक अचार या ड्रेसिंग में या सिर्फ हुमस पर छिड़कें। इसे दही में भी खाया जा सकता है या फ्रेंच फ्राइज़ या आलू के चिप्स के साथ सीज़न किया जा सकता है। यहां तक कि जब स्वादिष्ट पेय की बात आती है, तो इसे बाहर नहीं किया जाना चाहिए।

सुमाक के लाभ

अतीत में, पेट्रीशियन (पेटू अनुभवों के प्रशंसक) ने न केवल अपने अविश्वसनीय स्वाद के कारण, बल्कि इसके अच्छी तरह से व्यक्त मूत्रवर्धक गुणों के कारण भी सुमैक की सराहना की। सुमैक का पाचन पर अच्छा लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और मध्य पूर्व में इसे एक अम्लीय पेय के साथ मिलाया जाता है जो पेट दर्द को शांत करता है। कुछ जगहों पर इसका इस्तेमाल बुखार को कम करने के लिए किया जाता है।

यहाँ सुमैक के अधिक लाभ दिए गए हैं:

सुमैक सबसे प्रसिद्ध पाक सामग्री में से एक है और सदियों से वैकल्पिक चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता रहा है। सुमेक के स्वास्थ्य प्रभावों पर अध्ययन किए गए हैं।

सुमैक में एक बहुत समृद्ध पोषण प्रोफ़ाइल है, जिसके बीच हम फाइबर, स्वस्थ वसा और कुछ आवश्यक विटामिन की उपस्थिति को याद करते हैं। 2014 के एक विश्लेषण से पता चलता है कि सूखे सुमेक में 71% कार्बोहाइड्रेट, 19% वसा और 5% प्रोटीन होता है। अधिकांश सुमैक वसा दो प्रकार के वसा से आते हैं: ओलिक एसिड, जो हृदय स्वास्थ्य से जुड़ा होता है, और लिनोलिक एसिड, जो त्वचा के स्वास्थ्य से जुड़ा होता है। इसमें विटामिन सी, बी6, बी1 और बी2 भी होता है।

यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है

सुमैक कई एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों में समृद्ध है। विशेषज्ञों का मानना है कि यही मुख्य कारण है कि इसका उपयोग चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सुमैक में टैनिन, एंथोसायनिन और फ्लेवोनोइड होते हैं और ये एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं की रक्षा करने और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने के लिए लड़ते हैं।

सुमैक की भी डिटॉक्सिफाइंग भूमिका होती है, इसमें शरीर से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने की क्षमता होती है। इसलिए, सामान्य स्वास्थ्य काफी बेहतर होगा और शारीरिक बनावट में काफी सुधार होगा। चूंकि शरीर में अब विषाक्त पदार्थ नहीं होंगे, त्वचा साफ, अधिक लोचदार और बहुत छोटी होगी, और बाल अधिक लचीले और चमकदार होंगे। सुमैक में कई सब्जियों और फलों की तुलना में अधिक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

जैसा कि आप शायद जानते हैं, एंटीऑक्सिडेंट प्रभावी रूप से मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं और साथ ही हृदय रोग, मधुमेह और कुछ कैंसर को रोकते हैं। सुमेक की एंटीऑक्सीडेंट शक्ति के मामले में यह लौंग के पाउडर के बाद दूसरे स्थान पर है। तो, आपके पास इस मसाले को अपने आहार में शामिल करने का हर कारण है।

इसमें विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव है

इस मसाले में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला गैलिक एसिड बैक्टीरिया से प्रभावी रूप से लड़ता है। सुमैक में मजबूत विरोधी भड़काऊ गुणों वाले पदार्थ होते हैं, जो गठिया, श्वसन संक्रमण या त्वचा की सूजन से पीड़ित लोगों के लिए एक वास्तविक मदद हैं। यदि आप बुखार का सामना करते हैं, तो आप भी आत्मविश्वास से सुमेक का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इसमें शरीर के तापमान को काफी कम करने की शक्ति होती है।

रक्त शर्करा को संतुलित करता है

ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए सुमेक एक प्रभावी साधन हो सकता है।

सुमासी से नुकसान

आम तौर पर सुमेक का कोई साइड इफेक्ट नहीं है लेकिन यह देखते हुए कि यह काजू और आम से जुड़ा हुआ है, जिन लोगों को इन दो खाद्य पदार्थों से एलर्जी है, उन्हें संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए सुमेक के सेवन से बचना चाहिए। चूंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि यदि आपको रक्त शर्करा की गोलियां भी दी जाती हैं तो आप इसका सेवन न करें।

इस मसाले के उत्कृष्ट लाभों में बुखार, सर्दी, गठिया और ब्रोंकाइटिस के मामले में सकारात्मक प्रभाव हैं।

सूजन से लड़ता है

जो लोग सूजन का अनुभव करते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे इससे निपटने के लिए जितनी बार संभव हो सुमैक का सेवन करें। यह आंतों की गैस या संक्रमण के मामले में भी मदद करता है।

कैंसर की रोकथाम में भाग लेता है

यह निस्संदेह सुमैक का एक असाधारण लाभ है। इसका नियमित रूप से सेवन किया जाता है और लंबे समय में इसमें कैंसर को रोकने की शक्ति होती है।

मोटापे से प्रभावी रूप से लड़ता है

ठीक है, यदि आप अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं या उनके संचय को रोकना चाहते हैं, तो अपने आहार में इस चमत्कारी मसाले को शामिल करने की सलाह दी जाती है जो मोटापे से लड़ने की क्षमता रखता है।

इंफेक्शन को जल्दी खत्म करता है

क्योंकि इसका एक मजबूत माइक्रोबियल प्रभाव है, सुमेक प्रभावी रूप से साल्मोनेला और संक्रमण से लड़ता है, और रोगजनकों के कारण कई बीमारियों को रोकने की क्षमता भी रखता है।

कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है

जो लोग मोटापे, टाइप II डायबिटीज या प्रीडायबिटीज से पीड़ित हैं, वे अपने आहार में सुमेक को शामिल करने से बेहतर महसूस करेंगे। लगभग 3 महीने की अवधि के लिए केवल 3 ग्राम सुमेक पाउडर का दैनिक उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करेगा, लेकिन खराब कोलेस्ट्रॉल भी, जबकि अच्छे कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ जाएगा।