2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भेड़, बकरी, गाय और भैंस जैसे जुगाली करने वालों के अंगों में ताजा दूध के परिवहन के दौरान दुर्घटना से पनीर उत्पादन की सबसे अधिक संभावना थी।
प्रशीतन विधियों की खोज से पहले, पनीर दूध को संरक्षित करने का एक तरीका बन गया। हालांकि यह ज्ञात नहीं है कि मध्य पूर्व, यूरोप और मध्य एशिया में सबसे पहले पनीर का उत्पादन कहाँ पाया गया था, इसके प्रमाण पहला पनीर बनाया.
4 जुलाई को, दुनिया के कुछ हिस्सों में वे मनाते हैं पनीर का दिन दुनिया के विभिन्न हिस्सों से इसकी कई अभिव्यक्तियों में। संयुक्त राज्य अमेरिका 100 से अधिक वर्षों से पनीर दिवस मना रहा है, और उस तिथि पर उत्पादन और उत्पादन के बारे में अधिक जानने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। पनीर का इतिहास, घटना को खुशी से और निश्चित रूप से मनाने के लिए - पेट पर पनीर खाने के लिए, और दोषी महसूस किए बिना।
जल्दी पनीर
ऐसा माना जाता है कि शुरू में पनीर खुला है लगभग 8000 ई.पू पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एंजाइम रेनेट, जुगाली करने वालों के पेट में प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है। मूत्राशय जैसे अंगों का उपयोग अक्सर दूध और अन्य तरल पदार्थों के भंडारण और परिवहन के लिए किया जाता था। ठंडा किए बिना, पेट की परत में अवशिष्ट रेनेट के साथ गर्म गर्मी की गर्मी स्वाभाविक रूप से दूध को जमा देगी, और इस प्रकार पनीर के शुरुआती रूपों का उत्पादन किया गया था।
प्रारंभिक रोमन ग्रंथों का वर्णन है कि प्राचीन रोमियों को पनीर कैसे पसंद था। उन्होंने चीज़ों की एक विस्तृत विविधता का आनंद लिया, और पनीर उत्पादन को पहले से ही एक कला रूप माना जाता था। उन्होंने रोमन सेनाओं के लिए हार्ड पनीर प्रदान किया। पनीर शब्द लैटिन शब्द केसस से आया है, जिसकी जड़ प्रोटो-इंडो-यूरोपीय मूल कुआट से मिलती है, जिसका अर्थ है किण्वन या खट्टा होना।
यूरोपीय चीज
जैसे ही पनीर उत्तरी यूरोप की ठंडी जलवायु में फैल गया, इसे स्टोर करने के लिए कम नमक की आवश्यकता थी, जिससे पनीर की नरम, नरम किस्में बन गईं। इन ठंडे मौसमों में पुरानी, पकी और नीली चीज़ों का आविष्कार भी देखा गया है। के कई मोहिनी जिसे हम आज जानते हैं - चेडर, गौडा, परमेसन, कैमेम्बर्ट, पहली बार यूरोप में मध्य युग में पैदा हुए थे।
आधुनिक चीज
पनीर का बड़े पैमाने पर उत्पादन १८१५ तक स्विट्जरलैंड में नहीं हुआ था, जब इसे बनाया गया था पनीर का पहला कारखाना. इसके तुरंत बाद, वैज्ञानिकों ने पता लगाया कि यह कैसे फैल गया और औद्योगिक पनीर उत्पादन जंगल की आग की तरह बढ़ गया।
पाश्चराइजेशन नरम चीज को सुरक्षित बनाता है, जिससे तपेदिक, साल्मोनेलोसिस, लिस्टरियोसिस और ब्रुसेलोसिस फैलने का खतरा कम होता है। कच्चे दूध पनीर का प्रकोप अभी भी हो रहा है, और गर्भवती महिलाओं को नरम चीज और नीली चीज नहीं खाने की चेतावनी दी जाती है।
अमेरिकी औद्योगिक भोजन के साथ, प्रसंस्कृत पनीर के आविष्कार के साथ क्रांति आई। प्रोसेस्ड चीज़ प्राकृतिक चीज़ को दूध, इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर और रंगों के साथ जोड़ती है। यह सस्ता पनीर उत्पाद आसानी से पिघल जाता है और एक सार्वभौमिक पसंदीदा बन गया है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान प्रसंस्कृत पनीर का उत्पादन आसमान छू गया।
नई दिशाएं
हस्तनिर्मित मास्टर पनीर आजकल वापस आ गया है। पनीर उत्पादन के क्लासिक तरीके छोटे उत्पादकों द्वारा अपनाए जा रहे हैं और अधिक से अधिक पसंदीदा होते जा रहे हैं। और एक असली घर का बना पनीर आपको और आपके परिवार के लिए विशिष्ट स्वादिष्ट पाक कृतियों की गारंटी देता है - ब्रेडेड चीज से शुरू होकर, पनीर के साथ भरवां आलू के माध्यम से और पनीर के साथ एक स्वादिष्ट पिज्जा के साथ समाप्त होता है। इनमें से किसी भी पाक सुख की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।
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