2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कई वर्षों से, ताड़ के तेल को एक स्वस्थ वनस्पति वसा के रूप में जाना जाता है। यह तब तक है जब तक वैज्ञानिकों को यह पता नहीं चल जाता है कि लोग जिन पनीर और दूध का सेवन करते हैं उनमें पाम ऑयल की मात्रा अधिक होती है।
अधिक गहन शोध शुरू हो रहा है, और राय बहुत विरोधाभासी हैं। कुछ लोग इसे बेहद हानिकारक मानते हैं तो कुछ इसके फायदे बताते हैं। लेकिन सच्चाई क्या है? इसका सेवन करना है या नहीं?
घूस हथेली Elaeis guineensis के फल से प्राप्त किया जाता है, जो दक्षिणपूर्व एशिया, दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में पाया जाता है। ताड़ के तेल की प्राकृतिक अवस्था अर्ध-ठोस होती है।
पोलिनेशिया में घूस हजारों सालों से इसका इस्तेमाल किया जा रहा है, और माना जाता है कि इंसानों ने 5,000 साल पहले इसका सेवन किया था। हालाँकि, इसका औद्योगिक उत्पादन मलेशिया में 90 के दशक के मध्य में ही शुरू हुआ था।
इसकी ठोस अवस्था को पाम स्टीयरिन कहा जाता है, और इसकी तरल अवस्था को ताड़ के तेल के रूप में जाना जाता है। ताड़ के तेल में लाल-नारंगी रंग, विनीत गंध और स्वाद होता है।
ताड़ के तेल की संरचना
100 ग्राम घूस 884 किलो कैलोरी, 100 ग्राम वसा होता है, जिसमें से एक बड़ा प्रतिशत संतृप्त वसा होता है - 1% मिरिस्टिक एसिड; लगभग 44% पामिटिक एसिड; 4% से अधिक स्टीयरिक एसिड।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में 10% से अधिक लिनोलेनिक एसिड होता है; लगभग 40% ओलिक एसिड। ताड़ के तेल में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन नहीं होते हैं।
ताड़ के तेल से खाना बनाना
ताड़ का तेल, जो ताड़ के तेल का तरल रूप है, का उपयोग सलाद को तलने और मसाला बनाने के लिए किया जाता है।
इसे अक्सर अन्य वनस्पति तेलों के साथ मिलाया जाता है, जिसका उद्देश्य गुणवत्ता में सुधार करना और उनकी कीमत कम करना है। पाम तेल दुनिया में सबसे आम तेल है।
पाम स्टीयरिन ताड़ के तेल का सह-उत्पाद है और ताड़ के तेल का ठोस अंश है। इसकी कीमत कम है और यह इसे बेकिंग और कन्फेक्शनरी वसा का एक प्रमुख और सस्ता घटक बनाता है। पाम स्टीयरिन बेकरी, कन्फेक्शनरी और कैंडी उत्पादन में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला रूप है।
यह कमरे के तापमान पर दृढ़ रहता है और इस प्रकार प्रौद्योगिकी की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना संभव बनाता है, खासकर विभिन्न प्रकार के आटे को गूंथते समय। पाम स्टीयरिन कालिख नहीं छोड़ता है, जलता नहीं है और गर्म होने पर झाग नहीं देता है, क्योंकि इसमें लगभग पानी नहीं होता है।
मार्जरीन का उत्पादन घूस बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसकी प्राकृतिक अर्ध-ठोस अवस्था के कारण अतिरिक्त हाइड्रोजनीकरण की लगभग कोई आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग आइसक्रीम, डिब्बाबंद और सूखे सूप बनाने के लिए किया जाता है।
ताड़ के तेल के फायदे
ताड़ के तेल के स्वास्थ्य और आहार संबंधी गुण वैज्ञानिकों के बीच अत्यंत विरोधाभासी विचारों को भड़काते हैं। कुछ इसे बहुत उपयोगी पाते हैं, जबकि अन्य इसे पूरी तरह से मेनू से हटा देते हैं।
यह माना जाता है कि ताड़ के तेल के लाभकारी गुण इसमें निहित कोएंजाइम Q10, विटामिन ए और ई, बीटा-कैरोटीन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, ताड़ का तेल खराब कोलेस्ट्रॉल की कीमत पर अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। हृदय प्रणाली की रक्षा करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
ताड़ के तेल से नुकसान
अन्य वैज्ञानिक विपरीत राय रखते हैं - ताड़ का तेल खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, हृदय की समस्याओं का कारण बनता है, मोटापा और यहां तक कि कुछ कैंसर का कारण बनता है।
इस सिद्धांत के समर्थक ताड़ के तेल में संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री को सही ठहराते हैं। वे तेल और जैतून के तेल की तुलना में तीन गुना अधिक हैं। चिंता का एक अन्य कारण न केवल भोजन में बल्कि सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में भी इसका व्यापक उपयोग है।
कुछ हालिया अध्ययनों से संकेत मिलता है कि का अत्यधिक और लंबे समय तक उपयोग घूस कोरोनरी जोखिम बढ़ा सकता है और साथ ही कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है।
इसका मतलब है कि का उपयोग घूस खाद्य उद्योग में इसे नियंत्रित और न्यूनतम मात्रा में भी इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
अधिक मात्रा में सेवन से बचने के लिए घूस खाद्य लेबल को पढ़ा जाना चाहिए, जहां यूरोपीय आवश्यकताओं के अनुसार सभी सामग्रियों का उल्लेख किया जाना चाहिए।
हमारे देश में अभी भी भोजन की सही लेबलिंग के साथ एक बड़ी समस्या है, जिसका अर्थ है कि हम यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि कितना घूस हम निगलते हैं। अधिकांश उत्पादों के लिए यह अनिश्चितता स्वाभाविक रूप से व्यक्त की जाती है।
