स्थानीय दुकानों में चॉकलेट कितनी असली है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हर किसी को स्वादिष्ट खाना खाना और तरह-तरह के मीठे प्रलोभनों का लुत्फ उठाना पसंद होता है। पसंदीदा व्यवहारों में से एक है चॉक्लेट, और स्वाभाविक रूप से इसके उत्पादन में कुछ मानक हैं जिनका पालन सभी निर्माताओं के लिए अनिवार्य है।

यहाँ आप बढ़िया पा सकते हैं विभिन्न चॉकलेट की विविधता ब्रांडों और प्रकारों के संदर्भ में, लेकिन हाल तक कोई अधिक विस्तृत नहीं बनाया गया है गुणवत्ता अध्ययन या सुरक्षा।

हाल ही में, हालांकि, एक अध्ययन किया गया था जिसने. के अवयवों को देखते हुए इसे मौलिक रूप से बदल दिया था बुल्गारिया में पेश किए जाने वाले चॉकलेट उत्पाद.

जाति स्थानीय दुकानों में चॉकलेट वास्तव में कई हैं, और उत्पादन प्रक्रिया में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जैसे दूध, कोको द्रव्यमान या पाउडर, चीनी, कोकोआ मक्खन। ये सभी अलग-अलग कच्चे माल हैं जिन्हें आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन परिवहन और व्यापार भी किया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कोकोआ मक्खन और पाउडर "चॉकलेट लिकर" से बनाए जाते हैं। यह बदले में, कोको के पेड़ की फलियों से बनाया जाता है, जिन्हें भुना जाता है। उत्पादन में एक सिद्ध मानक के साथ प्रमुख ब्रांडों की मूल चॉकलेट व्यंजनों में, चॉकलेट इस लिकर से बनाई जाती है, न कि कोकोआ मक्खन या पाउडर से।

चॉकलेट के उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल को ध्यान में रखते हुए, हम इन मीठे उत्पादों में 4 अलग-अलग समूहों को अलग कर सकते हैं:

- मिल्क चॉकलेट - इसमें न केवल कोकोआ बटर और पाउडर का उपयोग किया जाता है, बल्कि दूध या क्रीम पाउडर और कंडेनसेट को भी प्रक्रिया के कच्चे माल में मिलाया जाता है। इसमें विभिन्न दूध वसा भी होते हैं;

- डार्क चॉकलेट - संयुक्त राज्य अमेरिका में मानक हैं कि इसमें कम से कम 70% कोको द्रव्यमान होना चाहिए, और इसके उत्पादन के दौरान कोई दूध या चीनी नहीं मिलाया जाता है। हालांकि, इसे अध्ययन में शामिल नहीं किया गया है, क्योंकि अभी भी एक समान राष्ट्रीय या यूरोपीय उत्पाद गुणवत्ता मानक नहीं हैं;

- "कड़वा" / कच्ची चॉकलेट (जिसे बिना मीठा भी कहा जाता है) - यह डार्क चॉकलेट की एक किस्म है, जिसमें चीनी की मात्रा कम होती है और कुल कोको द्रव्यमान 70% से अधिक होता है। यह इस प्रकार की चॉकलेट है जो मूल उत्पादों की सामग्री के सबसे करीब है, जिसमें उत्पादन में चॉकलेट लिकर का उपयोग किया जाता है;

- व्हाइट चॉकलेट - इसे निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों की श्रेणी में रखा जाता है, क्योंकि इसकी उत्पादन प्रक्रिया में कोको पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल मक्खन का उपयोग किया जाता है।

अध्ययन के बाद, यह पाया गया कि 27 में से केवल 2 चॉकलेट इन उत्पादों के लिए कुछ यूरोपीय संघ मानकों को पूरा करते हैं और उनकी सामग्री में है कोको द्रव्यमान 35% से अधिक, जैसा कि गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ होना चाहिए। रिटर स्पोर्ट - फाइन मिल्क चॉकलेट और रिटर स्पोर्ट - कोको सिलेक्शन में सफलतापूर्वक अध्ययन में सफल होने वाले मीठे प्रलोभन हैं। ये जर्मन निर्माता अल्फ्रेड रिटर जीएमबीएच की चॉकलेट हैं। अन्य 25 अध्ययन किए गए ब्रांडों में कोको की मात्रा सामान्य से कम थी, अर्थात् 25-35% की सीमा में, जो दूध चॉकलेट के लिए आवश्यक है।

गुणवत्ता वाली चॉकलेट के लिए यूरोपीय मानदंड क्या हैं?

- उत्पाद में कम से कम 35% कोको द्रव्यमान (मक्खन या पाउडर) होना चाहिए;

- डेयरी उत्पादों में यह आंकड़ा कम है, अर्थात् उनमें कोको द्रव्यमान की सामग्री कुछ प्रजातियों में 25% और 20% से कम नहीं होनी चाहिए;

- इन चॉकलेट उत्पादों में उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली वनस्पति वसा 5% से अधिक नहीं हो सकती, जैसा कि ताड़ के तेल के मामले में होता है।

हमारे देश में चॉकलेट की गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष

जांच से पता चला कि एक भी ब्रांड ऐसा नहीं था जो पूरी तरह से अनुपालन करता हो यूरोपीय संघ से चॉकलेट के लिए मानदंड, जो मूल नुस्खा के अनुसार निर्मित होता है, अर्थात् चॉकलेट लिकर के साथ। डेयरी उत्पादों में, सामग्री फिर से आदर्श से नीचे थी।यह निष्कर्ष निकाला जाता है कि अक्सर ब्रांडों के साथ और हमारे देश में बिकने वाली चॉकलेट के प्रकार, एक बढ़ी हुई चीनी सामग्री का उपयोग किया जाता है, अर्थात् 50% से अधिक, जो बदले में एक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम वहन करता है। इसके अलावा, अध्ययन किए गए 27 में से 17 में असामान्य अवयवों का उपयोग पाया गया, जिसमें ताड़ के तेल और एडिटिव E476 - पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिसिनोलेट शामिल हैं। इसके साथ ही यह पाया गया कि a के एक बड़े हिस्से में चॉकलेट लेबल उत्पाद के अंतिम उपयोगकर्ता के बारे में अस्पष्ट और अस्पष्ट जानकारी के साथ लिखे गए हैं।

लक्ष्यों से 27 परीक्षित चॉकलेट केवल एक ब्रांड ने मूल देश को निर्दिष्ट किया, जिसमें 7 वनस्पति वसा, मुख्य रूप से ताड़ के तेल का उपयोग किया गया था। इसके अलावा, E476 (पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिसिनोलेट) लगभग 1/3 निर्माताओं में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एडिटिव है, और एक चॉकलेट में E492 (सोर्बिटन ट्रिस्टियरेट) पाया गया।

कुछ उपभोक्ताओं में एलर्जी की प्रतिक्रिया का एक उच्च जोखिम भी होता है, क्योंकि 4 ब्रांडों ने हेज़लनट पेस्ट का उपयोग किया था, और उत्पाद के नाम पर इसका किसी भी तरह से उल्लेख नहीं किया गया था। उत्पादन में 6 प्रजातियों में से लैक्टोज का उपयोग किया गया था। उसी समय, दुर्भाग्य से, किसी विशिष्ट ब्रांड ने ताड़ के तेल की विशिष्ट सामग्री का वर्णन नहीं किया है, और यूरोपीय संघ के मानदंडों के अनुसार, यह राशि 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। चॉकलेट उत्पाद.

विश्लेषण के लेखक सक्रिय उपयोगकर्ताओं की राय है कि उपभोक्ताओं को गुमराह करना क्योंकि वे आकर्षक और आकर्षक डिजाइन के साथ उत्पाद खरीदने के लिए आकर्षित होते हैं। दूसरी ओर, पीठ अस्पष्ट और अस्पष्ट जानकारी से भरी है, जो औसत ग्राहक के लिए भी समझ से बाहर है।

यह पाया गया है कि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा काफी अधिक होती है, मुख्य रूप से चीनी। अध्ययन में 22 ब्रांडों में यह पाया गया कि यह 50% है, और उनमें से 4 में भी चीनी की मात्रा स्वास्थ्य के लिए पहले से ही खतरनाक 60% से अधिक है।

अध्ययन में 27 में से केवल 5 चॉकलेट में पाया गया कि चीनी की मात्रा 50% से कम थी। अध्ययन में पाया गया कि केवल रिटर स्पोर्ट चॉकलेट - कोको चयन में कुल कोको द्रव्यमान की तुलना में इसकी संरचना में कम चीनी होती है।

चॉकलेट चुनते समय उपभोक्ताओं के लिए सिफारिशें

अंतिम उपयोगकर्ता के लिए सलाह उन उत्पादों पर दांव लगाना है जहां लेबल स्पष्ट रूप से लिखे गए हैं. इस तरह, वे विशिष्ट चॉकलेट उत्पाद में कोको द्रव्यमान की सामग्री में खुद को उन्मुख करने में सक्षम होंगे। तदनुसार, इसकी सामग्री जितनी अधिक होगी, चॉकलेट की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। इन मीठे प्रलोभनों की सामग्री में कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर, चीनी, दूध / क्रीम पाउडर को छोड़कर सभी घटक अनावश्यक हैं।

बेशक, इसमें नट्स, किशमिश, कारमेल और अन्य जैसे तत्व शामिल नहीं हैं, जो कि ग्राहक की व्यक्तिगत पसंद है कि क्या वे चॉकलेट में उपस्थित होना चाहते हैं। खुद को उन्मुख करना भी जरूरी है चॉकलेट की खरीद, जिसमें कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री है, अर्थात् लगभग 35% से कम।

हमारे देश को पहले ही 10 आधिकारिक चेतावनियां मिल चुकी हैं कि खुदरा श्रृंखलाओं में बिक्री के लिए विभिन्न उत्पादों की पेशकश की जाती है, जिन्हें उचित रूप से वर्गीकृत नहीं किया गया है यूरोपीय संघ के मानक, उनमें सामग्री दी। पिछली बार इस तरह की चेतावनी पिछले साल मार्च में मिली थी, लेकिन इस बारे में कोई आधिकारिक जानकारी नहीं है कि बीएफएसए ने इस पर क्या प्रतिक्रिया दी और इन आधिकारिक चेतावनियों के खिलाफ क्या कदम उठाए।