2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ट्रफल्स ट्यूबरस भूमिगत कवक हैं जिनमें कोई तना या जड़ नहीं होती है। वे तथाकथित की जड़ों में सहजीवन में बढ़ते हैं। माइकोरिज़ल पेड़। Truffles बैगी मशरूम / Ascomycetes /, जीनस का एक वर्ग है truffles, जिसमें लगभग 30 प्रजातियां शामिल हैं। ट्रफल्स में माइकोराइजा कवक हाइप और विभिन्न पेड़ पौधों की जड़ों के बीच एक फलदायी सहजीवन का एक बहुत अच्छा उदाहरण है। फलने वाले शरीर आंशिक रूप से या पूरी तरह से मिट्टी में स्थित होते हैं, उनका आकार अनियमित होता है और छाल खुरदरी होती है।
विश्व में लगभग 150 टन प्रतिवर्ष उगाया जाता है truffles, लेकिन सौ साल पहले तक अकेले फ्रांस में, आश्चर्यजनक रूप से 1,500 टन सालाना उगाया जाता था। इन मशरूमों की घटती पैदावार कीमतों में वृद्धि का कारण है, जो ट्रफल्स को दुनिया के सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है। वे सोने से अधिक मूल्यवान हैं, विलासिता और प्रचुरता का प्रतीक हैं। २००६ में लंदन में एक चैरिटी नीलामी में, १.२ किलो वजन का एक ट्रफल १,००,००० यूरो की आश्चर्यजनक कीमत पर बेचा गया था, लेकिन तब पीसा के पास पाया गया एक ट्रफल १५०,००० यूरो से भी अधिक में बेचा गया था।
ट्रफल्स के प्रकार
सफेद ट्रफल / कंद मैग्नेटम / - यह सबसे दुर्लभ ट्रफल है और इसलिए सबसे बेशकीमती है। यह मुख्य रूप से फ्रांस, इटली, क्रोएशिया में बढ़ता है, लेकिन हमारे देश में भी पाया जाता है। सफेद ट्रफल आकार में 5-12 सेमी है, लेकिन बड़े नमूने मिलना संभव है। आकार अंडाकार है, कई इंडेंटेशन के साथ, सतह थोड़ी मखमली है। अंदर सफेद या भूरा-पीला होता है, जिसमें पतली पतली नसें होती हैं। यह समुद्र तल से 600 मीटर की ऊंचाई पर स्थित पहाड़ी इलाकों में उगता है। देर से शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक एकत्र।
ब्लैक ट्रफ़ल / कंद मेलानोस्पोरम / - फ्रांस में एक क्षेत्र के नाम पर। यह मुख्य रूप से हेज़लनट्स और ओक के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। यह व्यास में 7 सेमी तक पहुंचता है और इसका वजन 100 ग्राम तक होता है। यह इटली और स्पेन में पाया जाता है, लेकिन ज्यादातर फ्रांस में, जहां इसे बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। काला ट्रफल गोलाकार होता है, कभी-कभी गोल उभार के साथ। यह घने स्थित मस्सों के साथ भूरे-काले रंग की पपड़ी से ढका होता है। इसका आंतरिक भाग भूरा-भूरा या बैंगनी-काला है और सफेद लेकिन पतली नसों के साथ संगमरमर से बना है।
ब्लैक समर ट्रफल / ट्यूबर एस्टीवम विट / - ब्लैक ट्रफल का बहुत करीबी रिश्तेदार, लेकिन बहुत कमजोर सुगंध के साथ। परिपक्व होने पर भी इसका मूल चमकीला बना रहता है।
इसकी अपेक्षाकृत कम कीमत और ब्लैक ट्रफल के समान उपस्थिति धोखाधड़ी का एक सामान्य कारण है। यह यूरोप के गर्म भागों में आम है और काले ट्रफल्स की तुलना में अधिक आम है। मई से दिसंबर तक, बीच के पेड़ों के नीचे शांत मिट्टी पर, और दुर्लभ मामलों में - खाद्य शाहबलूत और ओक के पेड़ों के नीचे।
ब्लैक विंटर ट्रफल / कंद ब्रूमले विट./ - आमतौर पर गोल या बहुत कमजोर प्रोट्रूशियंस के साथ होता है। इसमें काले या बहुत गहरे बैंगनी रंग की छाल होती है, जिसमें घनी जगह वाले मस्से होते हैं। इसका आंतरिक भाग गहरा भूरा या भूरा काला है, जिसमें चौड़े संगमरमर के धब्बे हैं। विंटर ट्रफल का आकार मुर्गी के अंडे से थोड़ा बड़ा होता है।
यह शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में ओक और हेज़ेल के नीचे स्थित है। यह मध्य और दक्षिण अमेरिका में सबसे आम है। इसकी सुगंध और स्वाद थोड़ा मजबूत है, लेकिन फिर भी काफी सुखद है।
काले गुर्दे के आकार का ट्रफल / कंद मेसेन्टेरिकम विट./ - में अंडाकार होता है, लेकिन बहुत गोल नहीं होता है, जिसके आधार में बड़े या छोटे गड्ढे होते हैं। जब काट दिया जाता है, तो ये इंडेंटेशन इसे गुर्दे के आकार का आकार देते हैं। इसकी एक काली छाल होती है और इसके अंदर का भाग भूरे-भूरे रंग का होता है, जिसमें थोड़ी लहरदार शिराएँ होती हैं। इसका आकार शायद ही कभी अंडे के आकार से अधिक होता है। बहुत आम नहीं, ओक, हेज़ेल, सन्टी और बीच के नीचे बढ़ता है। यह केवल यूरोप में पाया जाता है।
काला चिकना ट्रफल / कंद मैक्रोस्पोरम विट./ - इतना प्रसिद्ध नहीं है और शायद ही कभी इसका कारोबार होता है, लेकिन दूसरी ओर यह अत्यधिक मूल्यवान है। इसमें काले-बैंगनी छाल और छोटे असमान मौसा के साथ एक गोल आकार और गांठ है। इसका कोर हल्के भूरे रंग की नसों के साथ गुलाबी-भूरे रंग का है। इसमें तेज सुगंध और थोड़ा लहसुन का स्वाद होता है। यह मध्य और दक्षिणी यूरोप में ओक, विलो और चिनार के नीचे बढ़ता है।
ग्रे-सफेद ट्रफल / कंद मैकुलटम विट./ - सफेद ट्रफल की तुलना में कम कीमत है, लेकिन युवा नमूने अपने सफेद भाइयों के समान हैं और अक्सर उनके साथ भ्रमित होते हैं।
जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे गहरे होते जाते हैं। प्रारंभ में, इसमें एक हल्की और सुखद सुगंध होती है, जो बाद में अधिक नरम और गार्लिक हो जाती है। यह जनवरी से मार्च की अवधि में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
ट्रफल्स की संरचना
रसोई में हीरे की एक अत्यंत विविध रासायनिक संरचना होती है। Truffles मूल्यवान विटामिन B2, B6 और B12 से भरपूर होते हैं। इनमें 9% प्रोटीन, नाइट्रोजन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, कैल्शियम कार्बोनेट, मैंगनीज, सेल्युलोज और सुक्रोज होते हैं। इनमें स्टेरॉयड भी होते हैं जो मानव हार्मोन के समान होते हैं।
ट्रफल्स का चयन और भंडारण
आप उन्हें कीमत से पहचान लेंगे, यह केवल एक चीज है जिसे ट्रफल चुनते समय कहा जा सकता है। वे केवल विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं, और 100 ग्राम के लिए आप कम से कम बीजीएन 200 के साथ छिड़क सकते हैं। उनकी कीमत कई हजार यूरो प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है।
अगर आप अभी भी अनमोल ताजा पाते हैं truffles, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें कैसे स्टोर करते हैं। ठीक से कवर किया गया, यह 1 महीने तक प्रतिकूल परिस्थितियों का एक बड़ा सामना करेगा। क्वार्ट्ज रेत में और रेफ्रिजरेटर में साफ करना और रखना सबसे अच्छा है। उन्हें बक्से या कांच के जार में रखना सबसे अच्छा है, बहुत कसकर बंद। हमेशा उपयोग करने से पहले उन्हें तुरंत धो लें, फिर उन्हें सुखाएं और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।
खाना पकाने में ट्रफल्स
का उपभोग truffles यह हमेशा परिष्कार और धन का प्रतीक रहा है। प्रसिद्ध नेपोलियन सहित कई राजाओं ने ट्रफल्स के स्वाद की प्रशंसा की। एक अत्यंत सफल तरीका ट्रफल्स, जैतून का तेल और मेयोनेज़ के साथ पैट्स की त्वरित तैयारी या बस गर्म जैतून के तेल में डिब्बाबंदी और एक जार में सील करना है।
का स्वाद truffles अद्भुत है, यही वजह है कि उन्हें कच्चा परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए इतालवी पास्ता या सलाद में। उनकी अच्छी महक छोड़ने के लिए, उन्हें पहले से तैयार पास्ता, रिसोट्टो, पोलेंटा या सादे आमलेट पर कद्दूकस कर लें। Truffles को मांस के साथ या विभिन्न मांस व्यंजनों में खाया जा सकता है।
की खुशबू truffles एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है, यहाँ तक कि सबसे साधारण व्यंजन भी। इतालवी पाक कला क्लासिक fettuccine साथ है truffles जबकि फ्रांस में यह फोई ग्रास है। रोमन सम्राटों ने बिना किसी एडिटिव्स के ट्रफल्स का आनंद लिया। पाक कला में उच्चतम चरणों में से एक है truffles, शैंपेन और बीफ शोरबा के साथ उबला हुआ। वृद्ध बरगंडी और सफेद चर्डोनने जैसी वाइन इस विनम्रता के लिए उपयुक्त हैं।
ट्रफल्स के फायदे
सबसे आम दावों में से एक यह है कि ट्रफल्स एक अद्भुत कामोद्दीपक हैं। ऐसा माना जाता है कि कैसानोवा ने भी अपने पूरे जीवन में इन गुणों का लाभ उठाया है। कहानी यह है कि प्रसिद्ध एविसेना ने ट्रफल्स को एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में अनुशंसित किया जो पुरुषों और महिलाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। Truffles में बड़ी मात्रा में मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जो उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि बेहद उपयोगी भी बनाता है।
