महान रसोइये: एलेन डुकासो

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एलेन डुकास एक शेफ हैं, जिनके लिए केवल एक शब्द का उपयोग किया जा सकता है - पूर्णतावाद। वह लोगों की एक बहुत बड़ी टीम का नेतृत्व करता है और इस तथ्य के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है कि उसने एक रेस्तरां साम्राज्य बनाया है।

वह पहले शेफ हैं जिनके पास तीन अलग-अलग शहरों में अपने तीन रेस्तरां के लिए अधिकतम मिशेलिन सितारे हैं। डुकासे के स्वामित्व वाले रेस्तरां दुनिया भर में 20 से अधिक संख्या में हैं, और कुल मिलाकर इसके रेस्तरां में 21 मिशेलिन सितारे हैं।

पश्चिमी फ्रांस में जन्मे डुकासे ने बचपन से ही शेफ बनने का सपना देखा था। वह विभिन्न रसोइयों - मिशेल जेरार्ड, एलेन चैपल, गैस्टन लेनोट्रे से फ्रांसीसी व्यंजनों की पेचीदगियों को सीखता है। 1977 में उन्होंने महान रोजर वर्ज के साथ मौलिन डी मौगिन्स में सहायक के रूप में काम किया। उन्हें 1980 में शेफ के रूप में पहली नौकरी मिली। 1984 में उन्हें पहले दो मिशेलिन सितारे मिले।

तीन साल बाद उन्होंने मोंटे कार्लो में प्रसिद्ध लुई XV रेस्तरां का अधिग्रहण किया। रेस्तरां ज्यादातर भूमध्यसागरीय भोजन परोसता है। जब उन्होंने वहां काम करना शुरू किया, तो डुकास ने साहसपूर्वक कहा कि तीन मिशेलिन सितारों को पाने में उन्हें केवल चार साल लगे।

महत्वाकांक्षा और प्रतिभा और भी तेज हो जाती है - यह तीन साल बाद होता है और इसलिए वह पुरस्कार से सम्मानित होने वाले फ्रांस में सबसे कम उम्र के शेफ बन जाते हैं।

वह जो खाना बनाता है एलेन डुकास, अत्यंत सरल के रूप में वर्णित किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसके रेस्तरां दुनिया में सबसे महंगे में से एक के रूप में सूचीबद्ध हैं।

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि उन्होंने उत्पादों की गुणवत्ता की खेती की है - और यही उनकी सफलता का रहस्य है। उनकी पसंदीदा सामग्री में से एक जैतून का तेल है। वह जो कुछ भी पेश करता है वह सही होना चाहिए - यह भी दावा किया जाता है कि टमाटर विशेष रूप से अगस्त में ही अपने रेस्तरां के लिए चुने जाते हैं।

उनके व्यंजनों की प्रतिभा उत्पादों में है, न कि व्यंजन परोसने और प्रस्तुत करने में। अधिकांश रसोइयों की तरह, भोजन या उसकी तैयारी के बारे में उनकी अपनी समझ है। उदाहरण के लिए, स्पेगेटी तैयार करते समय, उन्हें उबालें नहीं - उन्हें मक्खन, मसाले, टमाटर से बेक करें, फिर शोरबा डालें और लगातार हिलाएं।

डुकास वास्तव में फेरन एड्रिया और हेस्टन ब्लूमेंथल के भोजन के प्रति व्यावसायिकता और दृष्टिकोण को पसंद करता है। 1999 में, शेफ ने अपना खुद का पाक स्कूल खोला, जिसका नाम एलेन डुकासे फॉर्मेशन था। परियोजना के निर्माता भविष्य के साथ 15 महिलाएं हैं - उनका विचार उन प्रवासियों को एकीकृत करना है जिन्हें अब तक दूर किया गया है।

इस प्रयास में उन्होंने क्लिंटन फाउंडेशन के साथ भागीदारी की। प्रशिक्षण एक वर्ष तक चलता है, जिसके बाद महिलाओं को एक प्रमाण पत्र प्राप्त होता है, साथ ही फ्रांसीसी बॉस के प्रतिष्ठानों में से एक में पूर्णकालिक काम होता है। बेशक, अंतिम चरण तक पहुंचने के लिए, उन्हें एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी।

यह विश्वास करना कठिन है कि डुकास, एक अवसरवादी व्यक्ति जिसने दुनिया की यात्रा की है, जिसके पास लक्जरी रेस्तरां हैं, उसका इन महिलाओं के साथ कुछ लेना-देना हो सकता है।

हालांकि, वह साझा करता है कि वह जानता है कि समाज द्वारा खारिज किया जाना कैसा होता है। जब वह बहुत छोटा था, उसे एक विमान दुर्घटना का सामना करना पड़ा - उसने एक छोटी मशीन में उड़ान भरी जो पहाड़ों में दुर्घटनाग्रस्त हो गई।

बोर्ड पर उसके अलावा हर कोई मर जाता है - इंसान की तरह दिखने से पहले वह 15 सर्जरी से गुजरता है। डुकास जानता है कि उस समय वह समाज को कुछ भी नहीं दे सकता था, इसलिए समाज को उसमें कोई दिलचस्पी नहीं थी - वह इन महिलाओं की तरह पूरी तरह से असामाजिक था।