2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बल्गेरियाई व्यंजनों में, मांस व्यंजन को प्राथमिकता दी जाती है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चिकन, बीफ और पोर्क, साथ ही खरगोश भी हैं। बुल्गारिया में, खरगोश उन क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय है जहां शिकार पार्टियां खुद इस खेल का शिकार करना पसंद करती हैं। इसलिए, हमारी मूल पाक परंपरा में खरगोश के साथ कई पारंपरिक व्यंजन हैं।
शायद खरगोश बनाने का सबसे आम नुस्खा है:
मिट्टी के बर्तन में खरगोश Rabbit
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 (घर का बना) खरगोश, भागों में कटा हुआ, लगभग 800 ग्राम आलू, हलकों में कटा हुआ, 300 ग्राम ताजा मशरूम, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, 4 बड़े प्याज, अर्धचंद्र में कटा हुआ, अजमोद का 1/2 गुच्छा, बारीक कटा हुआ, 1 s.l. चीनी, 1/2 छोटा चम्मच। सफेद शराब (या बीयर), 500 मिली। चिकन या सब्जी शोरबा, 2 तेज पत्ते, ऑलस्पाइस के 2-3 दाने, नमक, काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल (या तेल)
बनाने की विधि: खरगोश के टुकड़ों को हर जगह नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, फिर पहले से गरम जैतून के तेल में तला जाता है। पैन से निकालें और गर्म होने दें।
चीनी को अभी भी गर्म पैन में छिड़कें, हल्के से कारमेलिज़ करने के लिए हिलाएं और प्याज को अर्धचंद्र में काट लें। नरम होने के बाद, मशरूम डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और कुछ बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
एक बड़े मिट्टी के बर्तन के सभी किनारों पर जैतून का तेल और वनस्पति तेल लगाया जाता है। सबसे नीचे आधे आलू हैं। उन पर प्याज-मशरूम का मिश्रण फैलाएं। 1-2 तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के 2-3 दाने डालें। परिणाम पर खरगोश के टुकड़ों को व्यवस्थित किया जाता है। शेष प्याज और आलू के दूसरे भाग के साथ शीर्ष। यह सब शराब और शोरबा के साथ डाला जाता है।
मिट्टी के बर्तन को ठंडे ओवन में रखा जाता है और लगभग 2 - 2.5 घंटे के लिए 200 C पर बेक किया जाता है।
पॉप स्टू
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम खरगोश का मांस, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 650 ग्राम अर्पडज़िक, 5-6 लहसुन के सिर, 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 20 ग्राम आटा, 160 ग्राम टमाटर, 40 ग्राम शराब, नींबू, तेज पत्ता, लाल और सच्ची काली मिर्च, नमक
बनाने की विधि: खरगोश को साफ करके 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर ठंडे अचार में लगभग 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें - यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है। 1 लीटर पानी में 50 ग्राम प्याज, 50 ग्राम गाजर, 25 ग्राम अजवायन की जड़, अजवाइन का एक टुकड़ा, स्वादानुसार नमक, 2-3 चम्मच चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालकर मैरिनेड तैयार किया जाता है। गर्मी से निकालने से कुछ समय पहले, 500 ग्राम सिरका या शराब डालें।
एक बार खट्टा होने पर, मांस को भागों में काट दिया जाता है और वसा में तला जाता है। बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, मैदा, लाल और काली मिर्च, तेज पत्ता और आधी वाइन डालें।
पानी भरें और धीमी आंच पर उबाल लें। जब मांस आधा पक जाए, तो अर्पडज़िक डालें। जब प्याज़ नरम हो जाए तो कटे हुए टमाटर, बची हुई वाइन और कटा हुआ नींबू डालें।
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